ふきのとうのてんぷら

　　　　　　　　　　　　　　

２〜４つ割りにして、衣をつけて揚げます
衣はうすめの方がきれいに仕上がります
てんぷらにすると意外に苦味が抜けます。

　みじん切りにしたふきのとうを
少量の油をひいたフライパンで
２分位いため火を止めてから
花かつおを加えて醤油で
調味します。
（苦味のきらいな方は、花を取り除いて
使用してください。）　　　　

ふきのとうを２センチの大きさに切り
すぐに３分位水にさらします
サッとゆでてから更に水にさらして
アクを抜きます。
これをすりばちで良くすり
みそと砂糖で調味して、フライパンに
油を入れて炒めます。
（ゆでると黒く変色する事がありますが
食するにはさしつかえありません）